LE POISSON


Le poisson: c’est l’un des points forts de notre restaurant.

Nous possédons un présentoir à poisson grâce auquel le client peut choisir personnellement ce qu’il préfère et le faire cuisiner à sa manière.

Le poisson arrive des ports de Civitavecchia, Anzio, Montalto di Castro, Terracina, Fiumicino et il est pêché par des barques qui pratiquent la pêche en traction (pêche à couple, appelée également “pêche en boeufs”) et des barques qui pratiquent la pêche à la ligne (vigie), ou encore au trémail (pêche au filet à endroit fixe).

Notre exposition, composée exclusivement de pêche locale, compte de nombreuses espèces de poisson dont:

• LE POISSON BLANC: sar, dorade, ombrine, denti, marbré, pageot, corb, bar, rouget, sole, à déguster avec des pommes de terre, à la grille, à la “guazzetto” (tomate, ail, persil, câpres, piment), à “l’acqua pazza” (litt. “à l’eau folle”, tomate, persil,ail), au sel, bouilli, au vin blanc, à la meunière.

• LE POISSON À SOUPE: rascasse, rougeot ou galinette, Saint-Pierre, rondelet ou rascasse blanche, raie, mérou, lotte, turbot, cabillaud, à déguster à la livornaise, bouilli, à “l’acqua pazza”, au four avec des pommes de terre, au vin blanc, à la meunière.

• LES CRUSTACÉS: langoustine, gambas, homard rouge, crevette royale, écrevisse, crevette nordique, cigale de mer, langouste nationale, lion de mer national, à déguster à la grille mais aussi à la marinière, nature, à la sauce tomate ou à la catalane.

• LES FRUITS DE MER: palourdes naturelles de mer (non élevées), moules, tartuffes, tellines, vernis, huîtres françaises parmi les meilleures qualités, couteaux, escargots de mer à déguster gratinés ou sautés (à la poêle, avec ail, huile, piment et persil).

• LE POISSON "PAUVRE", SARDINES ET AUTRES ESPÈCES: ricciola sarde, anchois, selon la saison également d’autres espèces comme le bar, la bonite, la bécassine de mer, la liche, le coryphène (ou dorade coryphène), “muggine cerino”, “musdela” etc... à la livornaise, à la “guazzetto”, à “l’acqua pazza”.

EN OUTRE: les calamars frais, les petits calamars, le poulpe de mer (non élevé), les petits poulpes, la friture composée avec des rougets, les petites morues, les soles à friture, les atherines, l’espadon.



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